Pred nami je martinovo, čas, ko zadiši po domačnosti in ko na praznično mizo s ponosom postavimo pečene račje prsi, rdeče zelje in mlince. In čeprav so vsa martinovanja letos odpovedana, to ne pomeni, da se moramo posloviti od praznovanja. Zato smo pri Jezeršek e-cateringu, ki omogoča enostavno spletno naročilo, brezstično plačevanje in brezkontaktno dostavo, pripravili prav posebne Martinove pakete in praznične jesenske dobrote.
V času že tradicionalnega festivala November Gourmet Ljubljana, ki poteka pod okriljem Turizma Ljubljana, in z željo, da martinovo vzdušje pripeljemo tudi v vaše domove, smo zasnovali prav poseben Martinov gourmet paket, s katerim se boste prelevili v pravega kuharskega mojstra, navdušili svoje najbližje in jih razvajali z okusnimi Jezerškovimi dobrotami.
Vas zanima, kaj vse vsebuje Martinov gourmet paket?
Da boste lažje počakali na tipično martinovo pojedino, smo za vas pripravili nekaj gurmanskih predjedi, ki vzbujajo tek, krajšajo čas, ljubijo vino in dišijo po polnih shrambah, pripravljenih na zimo:
- dimljene gosje prsi z mladim sirom, rdeče grozdje, semena granatnega jabolka in malinov preliv
- lečin pate z jurčki, tartufata s tartufovim oljem in sušeni paradižniki
- mariniran file lososa v rdeči pesi, sveže riban hren, majonezna pomaka z bučnim oljem, črni sezam
- drobno pekovsko pecivo
In ker za praznik vina na mizi prav gotovo ne smejo manjkati tradicionalne jedi, kot so:
- račje prsi,
- dušeno rdeče zelje,
- mlinci,
- ocvirki, jabolko, maslo, rozine, rdeč poper in sveže zeliščne vejice,
smo paketu priložili tudi vse sveže sestavine, pripravljene za termično obdelavo doma.
Da pa bo martinova pojedina še okusnejša, vas vabimo, da si ogledate video, v katerem vam Luka Jezeršek razkriva kuharske trike, kako s pomočjo Martinovega gorumet paketa pripraviti odlično pečeno martinovo račko, popolne in nerazkuhane mlince ter slastno rdeče zelje.
Luka bi rekel: »Jst grem kuhat! Vi pa z mano!«
Navodila za pripravo martinove pojedine
PEČENE RAČJE PRSI
Sestavine:
720 – 800 g račjih prsi (4 kosi)
Kako pripravimo pečene račje prsi
- Pečico predgrejemo na 200 °C.
- Račje prsi na koži mrežasto zarežemo, pri tem pa pazimo, da jih ne zarežemo pregloboko. Z obeh strani jih začinimo s soljo in poprom. Če želimo lahko dodamo tudi zdrobljene brinove jagode, sušen rožmarin in timijan. Dobrodošla je kakšna dobra mešanica zeliščne soli.
- Račje prsi položimo v toplo ponev s kožo navzdol. Pečemo približno 4 do 5 minut (odvisno od velikosti oziroma same debeline račjih prsi), da se maščoba počasi raztopi in se koža hrustljavo zapeče do zlato rjave barve.
- Račje prsi obrnemo in na hitro popečemo še na drugi strani (pribl. 1 minuto).
- Preložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem in jih postavimo v vročo pečico (200 °C). Pečemo pribl. 6 do 8 minut.
- Odstranimo iz pečice in pustimo meso počivati nekaj minut.
- Razrežemo na rezine in postrežemo.
Nasvet iz Lukove roke
Račje prsi vzamemo iz hladilnika vsaj dve uri pred peko, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
DUŠENO RDEČE ZELJE Z JABOLKI IN ZLATIMI ROZINAMI
Sestavine:
- 400 – 500 g na podušenega rdečega zelja
- 1 jabolko
- 50 g zlatih rozin
Kako pripravimo dušeno rdeče zelje
- Dušeno zelje pretresemo v ponev na kateri smo opekali račko.
- Na rdeče zelje naribamo jabolko in potresemo z rozinami
- Premešamo in spet rahlo podušimo.
Nasvet iz Lukove roke
Če poleg zelja pripravljamo račje prsi, zelje pripravimo na maščobi, na kateri smo pekli račko, saj je kar nekaj maščobe ostalo tudi od račke. Tako bo zelje še posebej dišeče, svetleče in slastno.
Jabolka smo rdečemu zelju dodali proti koncu, zato da so na ugriz še čvrsta. Če želimo, jih lahko dodamo že skupaj z zeljem. Lepo je tudi, če jabolka narežemo na kockice, da se v jedi lepo vidijo in učinkujejo kot okras.
ZABELJENI MLINCI Z OCVIRKI
Sestavine:
- 250 g mlincev
- 100 g masla (lahko nadomestimo s topljenim maslom ali precvrto smetano)
- 100 g suhih ocvirkov
- Sol
- Žajbljevi lističi po želji
Kako pripravimo mlince z ocvirki?
- Mlince nalomimo na željeno velike kose in jih damo kuhat v vrelo slano vodo.
- Kuhamo jih toliko časa, da se zmehčajo in postanejo voljni, vendar so na ugriz še čvrsti.
- Maslo v kozici ali večji ponvi segrejemo, da rahlo zadiši.
- Na maslo damo kuhane odcejene mlince in premešamo.
- Posebej na ponvici dobro segrejemo suhe ocvirke s katerimi zabelimo mlince.
Nasvet iz Lukove roke
Če pečemo račko, obogatimo mlince s sokom in stopljeno maščobo račke, ki se je pekla v pečici. Mlince lahko skuhamo tudi v juhi; tako bodo še polnejšega okusa.
Kako jed postrežemo?
Na ogret servirni krožnik položimo pripravljeno zelje. Zraven naložimo pečene račje prsi, ki smo jih poljubno narezali, in kuhane mlince, zabeljene z ocvirki. Okrasimo s popečenimi jabolčnimi kockami, namočenimi zlatimi rozinami in zeliščno vejico.
Seveda bo še bolj v družinskem vzdušju, če jedi postavite na sredino mize v lepih posodah, ki ste jih prav za to priložnost vzeli iz omare, in mizo okrasite z jesenskimi sadeži in barvami, ki poskrbijo, da vam je toplo pri srcu.
In ker se na koncu vsake pojedine vsi radi posladkamo, je prav, da tudi tokrat ne pozabimo na sladki zaključek. Posladkate se lahko z blazinico grškega jogurta z grozdnim želejem in mandljevim biskvitom, skutno torto z bučnimi semeni in malinovim kulijem ali jabolčno pito, ki se vam bo nasmehnila še naslednji dan.
Seveda pa lahko martinovo pojedino obogatite še s preostalimi jesenskimi dobrotami, ki so jih za vas pripravili Jezerškovi kuharski mojstri in se bodo bohotile na vaši praznično obloženi mizi:
- račji pate v peteršiljevih drobtinicah s kremo suhih marelic, ki ni pašteta, ampak namaz (delikatesa) iz račjih jeter z izbranimi začimbami, ki zadovolji tudi največje gurmane;
- bunski s kranjsko klobaso, tipični okusi alpske Slovenije v sodobni izvedbi;
- slana pita (quiche) jesenski sadeži, ki je v kombinaciji z izbrano solatko vrhunska kombinacija.
Želimo vam dober tek in naj bo martinovo lepo.
P.S. Če se boste letos sami lotili priprave martinovih ih jedi, smo za vas pripravili recept za tradicionalno martinovo pojedino. Zavihajte rokave in navdušite. Preverite recept TUKAJ.